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伴隨著新零售試驗(yàn)逐步深入和快速迭代，生鮮新零售，O2O線上線下結(jié)合，是這幾年生鮮領(lǐng)域和零售業(yè)的興奮點(diǎn)之一。2016年，從盒馬鮮生開(kāi)始，線上與線下的零售和超市巨頭們紛紛發(fā)力以“超市+餐飲”、“線上+線下”為基礎(chǔ)的跨界創(chuàng)新。

僅2017年，包括百聯(lián)、天虹、世紀(jì)聯(lián)華、新華都等傳統(tǒng)零售巨頭均推出新零售品牌，此外，京東、蘇寧、美團(tuán)等電商巨頭也加入新零售戰(zhàn)隊(duì)，從線上跨越到線下布局新零售門(mén)店。

可預(yù)見(jiàn)，2018年，購(gòu)物中心和商業(yè)地產(chǎn)也將會(huì)迎來(lái)一大波新物種的進(jìn)駐。

各種新零售創(chuàng)新業(yè)態(tài)迎來(lái)集中爆發(fā)

作為零售領(lǐng)域里的“網(wǎng)紅”，以生鮮作為入口的新零售業(yè)態(tài)確實(shí)是當(dāng)下的風(fēng)口之一，以至于在2017年和2018年年初之際，巨頭紛紛入局生鮮新零售領(lǐng)域，眾多新物種誕生并且跑馬圈地。

1、線上線下群雄逐鹿

據(jù)贏商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)， 近兩年，投資、入局生鮮新零售的企業(yè)主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是以永輝、天虹、步步高、百聯(lián)、大潤(rùn)發(fā)等為代表的線下傳統(tǒng)商超爭(zhēng)相打造自己的新零售物種；另一類(lèi)是以阿里、美團(tuán)、京東等為代表的線上巨頭也紛紛推出自己的新零售樣本。

除此之外，像保利商業(yè)、復(fù)華商業(yè)這些地產(chǎn)大佬、投資企業(yè)也對(duì)此進(jìn)行注資。

這些企業(yè)巨頭試圖通過(guò)線上線下的融合，借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段重塑“人、貨、場(chǎng)”，最終徹底顛覆生鮮品類(lèi)的舊有邏輯，讓其成為新零售的首個(gè)樣本。

2、北京、上海和深圳成生鮮新零售主戰(zhàn)場(chǎng)

從2016年1月1日至2017年2月27日，傳統(tǒng)企業(yè)和電商巨頭旗下生鮮新零售門(mén)店已開(kāi)出超過(guò)100家。其中，盒馬鮮生和超級(jí)物種布局最快，各自門(mén)店分別達(dá)30家和34家。

而步步高鮮食演義達(dá)18家、天虹sp@ce達(dá)8家、蘇寧蘇鮮生達(dá)6家、新華都海物會(huì)、百聯(lián)RISO、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、美團(tuán)掌魚(yú)生鮮、世紀(jì)聯(lián)華鯨選以及京東7FRESH各1家。

贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，這些生鮮新零售業(yè)態(tài)目前已在上海、深圳、北京、福州、杭州、成都、南京、蘇州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等29個(gè)城市有所布局。而在門(mén)店分布上海，北京、上海、深圳三地最多，也是其經(jīng)營(yíng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。

3、難以擺脫“超市+餐飲”模式

在圖表中，我們也不難看出，“超市+餐飲”模式也將會(huì)成為生鮮新零售業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的普遍思路。一方面，讓超市與餐廳共存，滿足超市部分的顧客需求以外，為他們提供餐廳的附加值；另一方面，這也為希望用餐的消費(fèi)者群體，提供服務(wù)場(chǎng)所。

不過(guò)值得注意的是，圖表中大部分生鮮新零售業(yè)態(tài)都沒(méi)有擺脫盒馬鮮生主推的“超市+餐飲”模式，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)出自有的風(fēng)格和品牌調(diào)性。當(dāng)然，不是說(shuō)這種模式優(yōu)劣與否，但一味地模仿，也將陷入同質(zhì)化。

為何巨頭要紛紛入局生鮮領(lǐng)域？

生鮮無(wú)疑是在零售業(yè)內(nèi)痛點(diǎn)最多的領(lǐng)域之一。由于標(biāo)準(zhǔn)化難題、物流配送困難、成本風(fēng)險(xiǎn)高，大部分生鮮企業(yè)的發(fā)展一直伴隨著虧損和陣痛。

即便如此，不管是線上的電商巨頭，還是線下的企業(yè)大佬，他們?nèi)匀粚⑸r視作最后一片藍(lán)海。

這主要來(lái)自兩方面：

其一，生鮮屬于“剛需+高頻”消費(fèi)。作為人們?nèi)粘ｏ嬍潮仨毾M(fèi)品，生鮮具有消費(fèi)總量大、消費(fèi)者需求剛性的特性。但其保質(zhì)期極為短暫，消費(fèi)者需要通過(guò)高頻次購(gòu)買(mǎi)生鮮來(lái)保證產(chǎn)品的新鮮度。

同時(shí)，基于引流和拉動(dòng)人氣，不論是傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)、精品超市，還是新零售業(yè)態(tài)，生鮮和鮮食品在角色扮演上依然舉足輕重，都是這些業(yè)態(tài)的主力品類(lèi)和商家必爭(zhēng)之地。

其二，生鮮是市場(chǎng)想象空間最大的品類(lèi)，較為適合線下體驗(yàn)，這有利于新零售的場(chǎng)景附加值延伸，也值得巨頭們?cè)趯?shí)體商業(yè)方面做深度布局。不僅如此，生鮮新零售業(yè)態(tài)都具有線下與線上融合的特點(diǎn)，這不僅規(guī)避單純線上昂貴獲客成本和不菲物流成本，還能同時(shí)提升坪效和人效。因此，生鮮領(lǐng)域的新零售經(jīng)營(yíng)越來(lái)越成為企業(yè)巨頭競(jìng)爭(zhēng)的主要戰(zhàn)場(chǎng)。

而零售的競(jìng)爭(zhēng)是成本的競(jìng)爭(zhēng)，效率的競(jìng)爭(zhēng)，用戶體驗(yàn)的競(jìng)爭(zhēng)，而隨著阿里巴巴、京東、步步高等企業(yè)入局生鮮新零售領(lǐng)域，生鮮市場(chǎng)的發(fā)展將會(huì)更為蓬勃。

2018年或許會(huì)冒出更多的“新物種”

在生鮮領(lǐng)域，電商平臺(tái)由線上轉(zhuǎn)到線下，大多開(kāi)店以失敗告終。早在2016年，14家大型生鮮電商企業(yè)倒閉。顯然，電商平臺(tái)的市場(chǎng)搭建并不適用于生鮮。

雖然優(yōu)勝劣汰是大自然法則，但同時(shí)也是實(shí)體商業(yè)不斷進(jìn)化的核心驅(qū)動(dòng)力。隨著第一波線下生鮮創(chuàng)業(yè)的洗牌，接下來(lái)新入場(chǎng)的資本和新創(chuàng)業(yè)者用自己的方式和理解，逐步建立出生鮮零售的生存準(zhǔn)則。新一波生鮮品類(lèi)的新零售業(yè)態(tài)是由電商和傳統(tǒng)零售巨頭們開(kāi)啟。

從現(xiàn)階段的發(fā)展來(lái)說(shuō)，在企業(yè)巨頭重投資下的精品超市、大賣(mài)場(chǎng)模式和經(jīng)營(yíng)概念，基本被阿里盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種、蘇寧蘇鮮生、京東7-Fresh等新零售業(yè)態(tài)有所驗(yàn)證。而傳統(tǒng)超市同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下的品類(lèi)、裝修、送貨模式的創(chuàng)新將繼續(xù)引領(lǐng)新零售模式下的精品超市。2018年，這些生鮮新零售業(yè)態(tài)將拼的是核心經(jīng)營(yíng)能力和資金實(shí)力下的拓展速度。

此外，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)炙手可熱，新零售貫通線上線下，也讓消費(fèi)者和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品越走越近，2018年或許會(huì)冒出更多在生鮮領(lǐng)域里的網(wǎng)紅“新物種”。生鮮界不再是盒馬鮮生獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

從利用專(zhuān)用海產(chǎn)品陳列道具、加工烹飪間、熟食面點(diǎn)制作及食用吧臺(tái)，到打造從鮮活到加工制作烹飪到現(xiàn)場(chǎng)食用的功能，為消費(fèi)者塑造滿足全程的消費(fèi)體驗(yàn)，這樣以“零售+餐飲”為基礎(chǔ)消費(fèi)形式也將成為行業(yè)趨勢(shì)。